Receitas

Para o caldo e arroz:
1 tomate maduro
1 romã
Caldo de galinha
Azeite q.b.
Alho
Cebola
Arroz
Lima
Coentros

Para o frango:
1 frango
Achiote
Vinagre
Limão
Laranja
Alho
Cebola
Oregãos secos
Chili verde
Canela

Primeiro, prepare-se um caldo de galinha onde se deitam os cubos de tomate, pelado e sem sementes, e que deve cozer durante um quarto de hora, mais ou menos. Enquanto o caldo coze, frita-se o arroz, seco, numa panela com azeite ou óleo, alhos e cebola picada. Refogam-se a cebola e os alhos, junta-se o arroz, que deve ficar transparente. Quando os grãos estão preparados, usa-se o caldo de galinha com tomate para cozer tudo. Deve ficar solto, o arroz. Os baguinhos da romã estão num pratinho, assim, com sumo de lima e coentros. Quando o arroz começa a esfriar, juntam-se a romã e os coentros e mistura-se agitando a caçarola, sem meter a colher.

Mistura-se essa pasta [achiote] com vinagre ou sumo de limão e sumo de laranja, só umas gotitas, e barram-se os pedacinhos de frango com a mistela. O frango vai ao forno e rega-se de vez em quando com água ou um bocadinho de caldo de galinha. [Numa frigideira] deite lá para dentro três dentes de alho, coentros e uma colher de oregãos secos. Vá esmagando os alhos até ficarem quase torrados. Então, tire o frango do forno, aproveite a gordura, que vai dexando cair sobre os alhos, junte as rodelas de cebola, tiras de chilli verde, poblano, um pouco de sumo de laranja, um pouco de vinagre, quase nada, e deixe apurar. Leva muito tempo, mas vale a pena. Então, polvilhe o frango com uma colherzinha de canela e cubra com o molho.

Detective Jaime Ramos by Francisco José Viegas